Szynka Świętego Daniela (wł. Prosciutto di San Daniele)
rodzaj włoskiej szynki, zbliżony w wyglądzie do szynki parmeńskiej, produkowany w 30 wioskach w okolicach San Daniele del Friuli w prowincji Udine (region Friuli-Wenecja Julijska). Wyrób posiada oznaczenie pochodzenia geograficznego Unii Europejskiej i specjalną pieczęć regionalną. Jest on chlubą regionu FVG rozpoznawalna na całym świecie.
Mortadela
Jednym z włoskich rarytasów jest mortadela
Ten przysmak we Włoszech ma się nadzwyczaj dobrze – został mu nawet poświęcony festiwal MortadellaBò, podczas którego można spróbować różnych odmian tej kiełbasy. Prawdziwa włoska mortadela jest zazwyczaj wytwarzana z bardzo drobno zmielonej wieprzowiny. Można ją rozpoznać dzięki charakterystycznej różowej barwie i białych, nieregularnych plamkach tłuszczu (doskonale widać je w przekroju). Co zatem wyróżnia ją na tle innych wyrobów mięsnych? Jako jedna z nielicznych ma niezwykle aksamitną konsystencję, a do jej obróbki termicznej używa się specjalnych pieców parowych tak, aby nie miała ona bezpośredniego kontaktu z wodą.
Pancetta Arrotolata
to jedna z najbardziej popularnych wędlin wieprzowych we Włoszech. Jest podobna do naszego boczku, z tą różnicą, że jest zawijana w formę rolady. Mięso krojone w prostokątne kawałki i nacierane jest solą i przyprawami.
Prosciutto cotto
jest wieprzową szynką gotowaną, która powstaje z żywca ważącego co najmniej 160 kg (max. 180 kg). Najczęściej produkuje się ją ze świńskich ud, które muszą być odpowiednio przycinane. W dalszej kolejności w mięso wciera się sól, pieprz oraz przyprawy, a następnie szynkę poddaje się procesowi gotowania
